Les pulardes són gallines que no es crien per a la posta d’ous, així gasten menys energies i agafen pes més ràpidament, donant a la carn un gust més sucós i refinat. Té un paper principal en les festes assenyalades, especialment per Nadal. Es pot preparar farcida al forn, trufada o al cava. Un plat per celebrar.